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Vichyssoise (soupe froide pommes de terre et poireaux)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 14 personnes · préparation 10 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 12 ½ pommes de terre, moyennes, type Idaho
• 790 g de beurre
• 7 poireaux, gros, en dés, blanc et jaune
• 2 bottes d'échalote, bulbes blancs, en dés
• 2 ½ c. à soupe de cube de bouillon de volaille, ou fond maison
• 1 c. à soupe de poivre blanc
• 44 cl de vin blanc sec
• 263 cl de crème liquide, crème liquide entière
• 175 cl de lait demi-écrémé
• 44 cl de vert d'échalote, pour la garniture

Préparation

1. Éplucher 12 ½ pommes de terre et retirer toutes les parties brunes ou décolorées.
2. Faire bouillir les pommes de terre 20 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur soit tendre quand on y plante un couteau. Ne pas trop les cuire.
3. Égoutter les pommes de terre en conservant l'eau de cuisson, les laisser refroidir, puis les écraser à la fourchette.
4. Dans un faitout à feu doux, faire suer 7 poireaux et 2 bottes d'échalote dans 790 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 10 minutes.
5. Ajouter 2 ½ c. à soupe de cube de bouillon de volaille, 1 c. à soupe de poivre blanc, 44 cl de vin blanc sec, 263 cl de crème liquide et 175 cl de lait demi-écrémé ; laisser mijoter jusqu'à ce que la soupe commence à frémir.
6. Ajouter les pommes de terre écrasées et fouetter vigoureusement ; si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pommes de terre.
7. Mettre la soupe au frais.
8. Juste avant de servir, mixer la soupe à petite vitesse pendant 20 secondes. Décorer avec 44 cl de vert d'échalote.