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Vichyssoise (soupe froide pommes de terre et poireaux)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 16 personnes · préparation 10 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 14 pommes de terre, moyennes, type Idaho
• 900 g de beurre
• 8 poireaux, gros, en dés, blanc et jaune
• 2 bottes d'échalote, bulbes blancs, en dés
• 3 c. à soupe de cube de bouillon de volaille, ou fond maison
• 1 c. à soupe de poivre blanc
• 50 cl de vin blanc sec
• 300 cl de crème liquide, crème liquide entière
• 200 cl de lait demi-écrémé
• 50 cl de vert d'échalote, pour la garniture

Préparation

1. Éplucher 14 pommes de terre et retirer toutes les parties brunes ou décolorées.
2. Faire bouillir les pommes de terre 20 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur soit tendre quand on y plante un couteau. Ne pas trop les cuire.
3. Égoutter les pommes de terre en conservant l'eau de cuisson, les laisser refroidir, puis les écraser à la fourchette.
4. Dans un faitout à feu doux, faire suer 8 poireaux et 2 bottes d'échalote dans 900 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 10 minutes.
5. Ajouter 3 c. à soupe de cube de bouillon de volaille, 1 c. à soupe de poivre blanc, 50 cl de vin blanc sec, 300 cl de crème liquide et 200 cl de lait demi-écrémé ; laisser mijoter jusqu'à ce que la soupe commence à frémir.
6. Ajouter les pommes de terre écrasées et fouetter vigoureusement ; si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pommes de terre.
7. Mettre la soupe au frais.
8. Juste avant de servir, mixer la soupe à petite vitesse pendant 20 secondes. Décorer avec 50 cl de vert d'échalote.