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Vichyssoise (soupe froide pommes de terre et poireaux)
Ingrédients
- 15 pommes de terre, moyennes, type Idaho
- 960 g de beurre
- 8 ½ poireaux, gros, en dés, blanc et jaune
- 2 bottes d'échalote, bulbes blancs, en dés
- 3 c. à soupe de cube de bouillon de volaille, ou fond maison
- 1 c. à soupe de poivre blanc
- 53 cl de vin blanc sec
- 319 cl de crème liquide, crème liquide entière
- 213 cl de lait demi-écrémé
- 53 cl de vert d'échalote, pour la garniture
Préparation
- Éplucher 15 pommes de terre et retirer toutes les parties brunes ou décolorées.
- Faire bouillir les pommes de terre 20 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur soit tendre quand on y plante un couteau. Ne pas trop les cuire.
- Égoutter les pommes de terre en conservant l'eau de cuisson, les laisser refroidir, puis les écraser à la fourchette.
- Dans un faitout à feu doux, faire suer 8 ½ poireaux et 2 bottes d'échalote dans 960 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 10 minutes.
- Ajouter 3 c. à soupe de cube de bouillon de volaille, 1 c. à soupe de poivre blanc, 53 cl de vin blanc sec, 319 cl de crème liquide et 213 cl de lait demi-écrémé ; laisser mijoter jusqu'à ce que la soupe commence à frémir.
- Ajouter les pommes de terre écrasées et fouetter vigoureusement ; si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pommes de terre.
- Mettre la soupe au frais.
- Juste avant de servir, mixer la soupe à petite vitesse pendant 20 secondes. Décorer avec 53 cl de vert d'échalote.
L'histoire
La vichyssoise est une recette simple qui associe pommes de terre et poireaux dans un roux à la crème.
Notes et variantes : on peut remplacer les échalotes par des oignons nouveaux. Pour une touche créole, faire cuire les pommes de terre à l'eau avec une pointe d'épices pour court-bouillon de crabe.