Vichyssoise (soupe froide pommes de terre et poireaux)
Wikibooks (anglais), contributeurs · importée de Wikibooks (anglais)
Une soupe simple qui associe pommes de terre et poireaux dans une base crémeuse.
Préparation 10 min · cuisson 30 min
Ingrédients
- 7 pommes de terre, moyennes, type Idaho
- 450 g de beurre
- 4 poireaux, gros, en dés, blanc et jaune
- 1 botte d'échalote, bulbes blancs, en dés
- 1 ½ c. à soupe de cube de bouillon de volaille, ou fond maison
- 1 c. à soupe de poivre blanc
- 25 cl de vin blanc sec
- 150 cl de crème liquide, crème liquide entière
- 100 cl de lait demi-écrémé
- 25 cl de vert d'échalote, pour la garniture
Étapes — Sans robot
- Éplucher 7 pommes de terre et retirer toutes les parties brunes ou décolorées.
- Faire bouillir les pommes de terre 20 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur soit tendre quand on y plante un couteau. Ne pas trop les cuire.
20 min - Égoutter les pommes de terre en conservant l'eau de cuisson, les laisser refroidir, puis les écraser à la fourchette.
- Dans un faitout à feu doux, faire suer 4 poireaux et 1 botte d'échalote dans 450 g de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 10 minutes.
10 min - Ajouter 1 ½ c. à soupe de cube de bouillon de volaille, 1 c. à soupe de poivre blanc, 25 cl de vin blanc sec, 150 cl de crème liquide et 100 cl de lait demi-écrémé ; laisser mijoter jusqu'à ce que la soupe commence à frémir.
- Ajouter les pommes de terre écrasées et fouetter vigoureusement ; si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pommes de terre.
- Mettre la soupe au frais.
- Juste avant de servir, mixer la soupe à petite vitesse pendant 20 secondes. Décorer avec 25 cl de vert d'échalote.
20 s
L'histoire de la recette
La vichyssoise est une recette simple qui associe pommes de terre et poireaux dans un roux à la crème.
Notes et variantes : on peut remplacer les échalotes par des oignons nouveaux. Pour une touche créole, faire cuire les pommes de terre à l'eau avec une pointe d'épices pour court-bouillon de crabe.
Connectez-vous pour noter cette recette, la garder dans votre carnet ou écrire à son auteur.
Wikibooks (anglais), contributeurs · Creative Commons BY-SA 4.0 · version 1 · Signaler
Importée de Cookbook:Vichyssoise (Chilled Potato Leek Soup) (Wikibooks (anglais), liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes, traduite de l'anglais par IA