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Vinaigre de cidre maison
Ingrédients
- 4 kg de pomme, fraîches
Préparation
- Laver 4 kg de pomme pour enlever la saleté visible, et retirer les parties meurtries ou piquées par les oiseaux.
- Écraser les pommes, ou les passer à la centrifugeuse, et recueillir le jus dans l'un des deux fermenteurs.
- Couvrir le fermenteur d'un tissu, ou boucher l'ouverture avec du coton si elle est étroite, pour éloigner poussière et insectes. Peu importe que le fermenteur ne soit pas plein : pour le vinaigre, l'air est utile, car il apporte l'oxygène aux bactéries.
- Mettre à fermenter dans un endroit ni trop chaud ni trop frais (environ 18 à 22 °C). Le jus doit commencer à buller en un ou deux jours. Suivre l'évolution pour repérer le moment où la fermentation passe son maximum et ralentit.
- Quand la fermentation ralentit et que les bulles se font moins vigoureuses, transvaser délicatement au siphon dans l'autre fermenteur. Éviter d'aspirer le dépôt du fond ou la mousse du dessus : le but est d'obtenir un cidre clair, sans trop de morceaux en suspension.
- Laisser fermenter le second fermenteur pendant deux à trois mois. Au bout d'un moment, un voile blanc se forme à la surface : c'est la mère du vinaigre, une structure construite par les bactéries du vinaigre (acétobacters).
- Après deux mois environ, prélever les deux tiers du vinaigre pour l'utiliser, et compléter avec du cidre frais et clair préparé dans le premier fermenteur.