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Vinaigrette à l'ail et à la moutarde
Ingrédients
- 5 gousses d'ail, écrasée
- 9 ½ c. à soupe de vinaigre
- 5 c. à café de moutarde, préparée
- 28 ½ c. à soupe d'huile d'olive, ou autre huile au choix
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu, au goût
- herbes de Provence au goût, herbes au goût
Préparation
- Mélanger 5 gousses d'ail, sel au goût, 5 c. à café de moutarde et 9 ½ c. à soupe de vinaigre jusqu'à obtenir une préparation lisse.
- Ajouter 28 ½ c. à soupe d'huile d'olive (de préférence en filet) et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
- Ajouter poivre au goût et herbes de Provence au goût selon le goût.
- Laisser reposer : plus la moutarde et les herbes macèrent dans l'huile, plus les saveurs se marient. Si l'huile et le vinaigre se sont séparés, remélanger rapidement juste avant d'assaisonner la salade.
L'histoire
La vinaigrette (du français « vinaigre ») est une émulsion d'acide et de matière grasse, généralement parfumée avec d'autres aromates. C'est l'une des sauces de salade les plus simples.
Le rapport classique entre vinaigre et huile est de 1 pour 3 ; certaines recettes descendent jusqu'à 1 pour 5. Il est important de mélanger d'abord la moutarde et le vinaigre, puis d'ajouter l'huile : l'émulsion tient mieux et la vinaigrette, lisse, se sépare lentement. Verser l'huile en filet en remuant aide encore davantage. Choisissez un vinaigre au goût agréable, comme le vinaigre balsamique ou le vinaigre de vin rouge. De la moutarde en poudre peut remplacer la moutarde préparée. À la place de l'ail, on peut utiliser une quantité similaire d'échalote finement hachée. Assaisonnez la salade juste avant de servir : les feuilles assaisonnées ramollissent en quelques minutes. Différentes huiles donnent différentes saveurs ; l'huile végétale neutre apporte peu de goût, l'huile d'olive vierge extra est toujours un bon choix, et presque toute huile végétale convient.