Mettre dans un bocal à fermeture hermétique 21 cl de câpre, 4 gousses d'ail, 3 ½ échalotes, 42 cl d'huile d'olive, 2 c. à café de poivre, 3 ½ piments rouges secs, 2 c. à café de graine de fenouil, 3 ½ c. à soupe de vin blanc sec et 7 c. à soupe de jus de citron.

• 21 cl de câpre, égouttées
• 4 gousses d'ail, pressée
• 3 ½ échalotes, émincée
• 42 cl d'huile d'olive
• 2 c. à café de poivre, noir
• 3 ½ piments rouges secs, petit, en rondelles
• 2 c. à café de graine de fenouil, écrasées
• 3 ½ c. à soupe de vin blanc sec, ou Chianti blanc
• 7 c. à soupe de jus de citron