Mettre dans un bocal à fermeture hermétique 29 cl de câpre, 5 gousses d'ail, 5 échalotes, 57 cl d'huile d'olive, 2 ½ c. à café de poivre, 5 piments rouges secs, 2 ½ c. à café de graine de fenouil, 5 c. à soupe de vin blanc sec et 9 ½ c. à soupe de jus de citron.

• 29 cl de câpre, égouttées
• 5 gousses d'ail, pressée
• 5 échalotes, émincée
• 57 cl d'huile d'olive
• 2 ½ c. à café de poivre, noir
• 5 piments rouges secs, petit, en rondelles
• 2 ½ c. à café de graine de fenouil, écrasées
• 5 c. à soupe de vin blanc sec, ou Chianti blanc
• 9 ½ c. à soupe de jus de citron