Mettre dans un bocal à fermeture hermétique 5 cl de câpre, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 9 cl d'huile d'olive, ½ c. à café de poivre, 1 piment rouge sec, ½ c. à café de graine de fenouil, 1 c. à soupe de vin blanc sec et 1 ½ c. à soupe de jus de citron.

• 5 cl de câpre, égouttées
• 1 gousse d'ail, pressée
• 1 échalote, émincée
• 9 cl d'huile d'olive
• ½ c. à café de poivre, noir
• 1 piment rouge sec, petit, en rondelles
• ½ c. à café de graine de fenouil, écrasées
• 1 c. à soupe de vin blanc sec, ou Chianti blanc
• 1 ½ c. à soupe de jus de citron