Mettre dans un bocal à fermeture hermétique 45 cl de câpre, 8 gousses d'ail, 7 ½ échalotes, 90 cl d'huile d'olive, 4 c. à café de poivre, 7 ½ piments rouges secs, 4 c. à café de graine de fenouil, 7 ½ c. à soupe de vin blanc sec et 15 c. à soupe de jus de citron.

• 45 cl de câpre, égouttées
• 8 gousses d'ail, pressée
• 7 ½ échalotes, émincée
• 90 cl d'huile d'olive
• 4 c. à café de poivre, noir
• 7 ½ piments rouges secs, petit, en rondelles
• 4 c. à café de graine de fenouil, écrasées
• 7 ½ c. à soupe de vin blanc sec, ou Chianti blanc
• 15 c. à soupe de jus de citron