Mettre dans un bocal à fermeture hermétique 48 cl de câpre, 8 gousses d'ail, 8 échalotes, 96 cl d'huile d'olive, 4 c. à café de poivre, 8 piments rouges secs, 4 c. à café de graine de fenouil, 8 c. à soupe de vin blanc sec et 16 c. à soupe de jus de citron.

• 48 cl de câpre, égouttées
• 8 gousses d'ail, pressée
• 8 échalotes, émincée
• 96 cl d'huile d'olive
• 4 c. à café de poivre, noir
• 8 piments rouges secs, petit, en rondelles
• 4 c. à café de graine de fenouil, écrasées
• 8 c. à soupe de vin blanc sec, ou Chianti blanc
• 16 c. à soupe de jus de citron