Mettre dans un bocal à fermeture hermétique 60 cl de câpre, 10 gousses d'ail, 10 échalotes, 120 cl d'huile d'olive, 5 c. à café de poivre, 10 piments rouges secs, 5 c. à café de graine de fenouil, 10 c. à soupe de vin blanc sec et 20 c. à soupe de jus de citron.

• 60 cl de câpre, égouttées
• 10 gousses d'ail, pressée
• 10 échalotes, émincée
• 120 cl d'huile d'olive
• 5 c. à café de poivre, noir
• 10 piments rouges secs, petit, en rondelles
• 5 c. à café de graine de fenouil, écrasées
• 10 c. à soupe de vin blanc sec, ou Chianti blanc
• 20 c. à soupe de jus de citron