Mettre dans un bocal à fermeture hermétique 72 cl de câpre, 12 gousses d'ail, 12 échalotes, 144 cl d'huile d'olive, 6 c. à café de poivre, 12 piments rouges secs, 6 c. à café de graine de fenouil, 12 c. à soupe de vin blanc sec et 24 c. à soupe de jus de citron.

• 72 cl de câpre, égouttées
• 12 gousses d'ail, pressée
• 12 échalotes, émincée
• 144 cl d'huile d'olive
• 6 c. à café de poivre, noir
• 12 piments rouges secs, petit, en rondelles
• 6 c. à café de graine de fenouil, écrasées
• 12 c. à soupe de vin blanc sec, ou Chianti blanc
• 24 c. à soupe de jus de citron