Mettre dans un bocal à fermeture hermétique 9 cl de câpre, 2 gousses d'ail, 1 ½ échalote, 18 cl d'huile d'olive, 1 c. à café de poivre, 1 ½ piment rouge sec, 1 c. à café de graine de fenouil, 1 ½ c. à soupe de vin blanc sec et 3 c. à soupe de jus de citron.

• 9 cl de câpre, égouttées
• 2 gousses d'ail, pressée
• 1 ½ échalote, émincée
• 18 cl d'huile d'olive
• 1 c. à café de poivre, noir
• 1 ½ piment rouge sec, petit, en rondelles
• 1 c. à café de graine de fenouil, écrasées
• 1 ½ c. à soupe de vin blanc sec, ou Chianti blanc
• 3 c. à soupe de jus de citron