Vitello tonnato (veau sauce au thon)
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Un grand classique italien, servi en général en entrée, et vraiment délicieux.
Préparation 30 min · cuisson 15 min · repos 180 min
Ingrédients
- 1 filet de veau, un morceau
- 2 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 1 bouquet garni, d'herbes variées
- 400 g de mayonnaise, en pot
- 200 g de thon à l'huile, en boîte, de bonne qualité
- 1 citron, pressé
- poivre au goût
- sel au goût
- crème liquide au goût, un petit pot, en réserve
- câpre au goût, pour décorer
- poivre rouge doux ou piquant au goût, moulu au-dessus (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Faire frémir 1 filet de veau environ 15 minutes dans de l'eau avec 2 feuilles de laurier et 1 bouquet garni.
15 min - Sortir le veau de l'eau une fois cuit, l'envelopper dans du film alimentaire ou de l'aluminium et le placer au réfrigérateur 3 heures, jusqu'à ce qu'il soit bien froid, ou de préférence toute une nuit. Il est important de ne pas poursuivre tant que le veau est encore tiède, car cela gâcherait la sauce.
180 min - Mettre 400 g de mayonnaise et 200 g de thon à l'huile dans un blender et mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Ajouter le jus de 1 citron, une grosse pincée de poivre au goût et une pincée normale de sel au goût, puis mixer à nouveau. La sauce ne doit pas être liquide, mais pas trop ferme non plus. Pour obtenir une consistance versable, ajouter quelques cuillerées de crème liquide au goût.
- Sortir le veau cuit de son emballage et le trancher le plus finement possible avec un couteau bien aiguisé, puis disposer les tranches sur un grand plat de service. Avec un maillet, on peut couvrir les tranches de papier aluminium et les aplatir jusqu'à ce qu'elles soient aussi fines que possible.
- Verser la sauce sur le veau de façon à le recouvrir entièrement, sans que la couche soit ni trop épaisse ni trop fine.
- Décorer avec câpre au goût. Moudre un peu de poivre rouge doux ou piquant au goût par-dessus (facultatif) et servir.
L'histoire de la recette
Le vitello tonnato est l'un des plats emblématiques de la cuisine italienne, habituellement servi en entrée, et il est vraiment délicieux. Si vous l'aimez beaucoup, servez-le en plat principal, accompagné par exemple d'une salade de haricots et de tomates.
Variantes : vous pouvez décorer le plat avec des graines de grenade fraîche et quelques feuilles d'herbes comestibles. Si vous ne souhaitez pas utiliser de veau, vous pouvez rôtir un morceau de bœuf saignant, ou acheter du rôti de bœuf saignant chez le traiteur, et l'utiliser à la place du veau.
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