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Vitello tonnato

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 11 personnes · préparation 30 min · cuisson 1 h 30 · repos 24 h

Ingrédients

• 2 rôtis de veau
• feuille de laurier au goût, quelques feuilles
• sauge au goût, quelques feuilles
• 3 clous de girofle
• câpre au goût, quelques-unes
• anchois au goût, quelques filets
• 5 ½ œufs, durs
• 550 g de thon à l'huile
• 2 citrons, le jus
• huile d'olive au goût
• 138 cl de vin blanc sec
• sel au goût
• poivre au goût
• eau au goût, pour compléter

Préparation

1. Faire mariner la viande 2 rôtis de veau pendant 24 heures dans 138 cl de vin blanc sec avec feuille de laurier au goût, 3 clous de girofle et sauge au goût.
2. Cuire la viande couverte par la marinade, en complétant avec eau au goût. Ajouter anchois au goût. Laisser réduire jusqu'à environ un demi-litre.
3. Mélanger et passer le bouillon avec 5 ½ œufs, huile d'olive au goût, 550 g de thon à l'huile et 2 citrons de façon à créer une sorte de mayonnaise. Saler sel au goût et poivrer poivre au goût si besoin. Réserver au réfrigérateur.
4. Napper la viande froide, découpée en fines tranches sur des assiettes de présentation, de la sauce, et décorer avec câpre au goût.