← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Vitello tonnato
Ingrédients
- 1 rôti de veau
- feuille de laurier au goût, quelques feuilles
- sauge au goût, quelques feuilles
- 3 clous de girofle
- câpre au goût, quelques-unes
- anchois au goût, quelques filets
- 3 œufs, durs
- 300 g de thon à l'huile
- 1 citron, le jus
- huile d'olive au goût
- 75 cl de vin blanc sec
- sel au goût
- poivre au goût
- eau au goût, pour compléter
Préparation
- Faire mariner la viande 1 rôti de veau pendant 24 heures dans 75 cl de vin blanc sec avec feuille de laurier au goût, 3 clous de girofle et sauge au goût.
- Cuire la viande couverte par la marinade, en complétant avec eau au goût. Ajouter anchois au goût. Laisser réduire jusqu'à environ un demi-litre.
- Mélanger et passer le bouillon avec 3 œufs, huile d'olive au goût, 300 g de thon à l'huile et 1 citron de façon à créer une sorte de mayonnaise. Saler sel au goût et poivrer poivre au goût si besoin. Réserver au réfrigérateur.
- Napper la viande froide, découpée en fines tranches sur des assiettes de présentation, de la sauce, et décorer avec câpre au goût.