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Vitréais
Ingrédients
- 150 g de sucre
- 200 g de poudre d'amande
- 180 g de farine de blé
- 100 g de beurre, fondu
- 10 jaunes d'œufs
- 5 œufs, entier
- 10 blancs d'œufs
- 50 g de sucre, pour les blancs
- 1250 g de pomme
- 250 g de sucre, pour le caramel
- 130 g de beurre
- 250 g de crème liquide
- 5 blancs d'œufs
- 100 g de sucre glace
- amande effilée au goût
- sucre glace au goût, pour saupoudrer
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Fouetter 10 jaunes d'œufs et 5 œufs avec 150 g de sucre et 200 g de poudre d'amande jusqu'à blanchissement. Ajouter 180 g de farine de blé et 100 g de beurre.
- Fouetter 10 blancs d'œufs en neige bien ferme avec 50 g de sucre, puis incorporer délicatement à la première préparation.
- Verser dans deux moules de 18 cm de diamètre et cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes. Démouler et laisser refroidir.
- Pendant la cuisson des biscuits, peler 1250 g de pomme et les couper en tranches fines.
- Faire un caramel blond avec 250 g de sucre, ajouter 130 g de beurre, puis 250 g de crème liquide et porter à ébullition. Cuire les pommes dans le caramel 10 minutes à feu moyen, puis laisser refroidir.
- Recouvrir un biscuit de pommes caramélisées, puis poser le deuxième biscuit dessus.
- Mélanger 5 blancs d'œufs avec 100 g de sucre glace. Badigeonner le biscuit de cet appareil au pinceau, puis parsemer de amande effilée au goût.
- Saupoudrer de sucre glace au goût, passer sous la salamandre (four, position grill) juste pour colorer. Déguster tiède ou froid.
L'histoire
Le Vitréais est une spécialité pâtissière de Vitré en Haute-Bretagne. Il s'agit d'un gâteau aux pommes et aux amandes.