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Vitréais
Ingrédients
- 170 g de sucre
- 220 g de poudre d'amande
- 190 g de farine de blé
- 110 g de beurre, fondu
- 11 jaunes d'œufs
- 5 ½ œufs, entier
- 11 blancs d'œufs
- 60 g de sucre, pour les blancs
- 1380 g de pomme
- 280 g de sucre, pour le caramel
- 140 g de beurre
- 280 g de crème liquide
- 5 ½ blancs d'œufs
- 110 g de sucre glace
- amande effilée au goût
- sucre glace au goût, pour saupoudrer
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Fouetter 11 jaunes d'œufs et 5 ½ œufs avec 170 g de sucre et 220 g de poudre d'amande jusqu'à blanchissement. Ajouter 190 g de farine de blé et 110 g de beurre.
- Fouetter 11 blancs d'œufs en neige bien ferme avec 60 g de sucre, puis incorporer délicatement à la première préparation.
- Verser dans deux moules de 18 cm de diamètre et cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes. Démouler et laisser refroidir.
- Pendant la cuisson des biscuits, peler 1380 g de pomme et les couper en tranches fines.
- Faire un caramel blond avec 280 g de sucre, ajouter 140 g de beurre, puis 280 g de crème liquide et porter à ébullition. Cuire les pommes dans le caramel 10 minutes à feu moyen, puis laisser refroidir.
- Recouvrir un biscuit de pommes caramélisées, puis poser le deuxième biscuit dessus.
- Mélanger 5 ½ blancs d'œufs avec 110 g de sucre glace. Badigeonner le biscuit de cet appareil au pinceau, puis parsemer de amande effilée au goût.
- Saupoudrer de sucre glace au goût, passer sous la salamandre (four, position grill) juste pour colorer. Déguster tiède ou froid.
L'histoire
Le Vitréais est une spécialité pâtissière de Vitré en Haute-Bretagne. Il s'agit d'un gâteau aux pommes et aux amandes.