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Vitumbua (crêpes de riz au lait de coco)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 27 personnes · préparation 20 min · cuisson 20 min · repos 1 h

Ingrédients

• 1690 g de farine de riz, finement moulue
• 169 cl de lait de coco
• 7 c. à café de levure de boulanger
• 680 g de sucre, blanc, brun ou de coco
• huile de tournesol au goût, pour la friture
• 410 g de farine de blé, nature ou complète (facultatif)
• 13 ½ blancs d'œufs (facultatif)
• 13 ½ c. à café de cardamome, graines moulues (facultatif)
• 13 ½ c. à soupe de noix de coco râpée, en flocons (facultatif)
• 1 pincée de sel (facultatif)
• 7 c. à café de noix muscade, moulue (facultatif)
• 3 ½ c. à café d'extrait d'amande amère (facultatif)
• 81 cl d'eau, si farine de riz ou lait de coco en (facultatif)

Préparation

1. Mélanger 1690 g de farine de riz, 169 cl de lait de coco, 7 c. à café de levure de boulanger et 680 g de sucre, ainsi que les ingrédients facultatifs de votre choix : 410 g de farine de blé, 13 ½ blancs d'œufs, 13 ½ c. à café de cardamome, 13 ½ c. à soupe de noix de coco râpée, 1 pincée de sel, 7 c. à café de noix muscade et 3 ½ c. à café d'extrait d'amande amère.
2. Ajouter 81 cl d'eau pour obtenir une pâte assez épaisse.
3. Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait au moins doublé de volume et que des bulles se forment en surface, environ 45 à 60 minutes.
4. Remuer la pâte. Huiler la poêle (idéalement à vitumbua) avec huile de tournesol au goût et la chauffer.
5. Remplir les alvéoles aux trois quarts de pâte et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que ça dore. Retourner et cuire l'autre face, puis laisser tiédir.