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Vitumbua (crêpes de riz au lait de coco)
Ingrédients
- 1000 g de farine de riz, finement moulue
- 100 cl de lait de coco
- 4 c. à café de levure de boulanger
- 400 g de sucre, blanc, brun ou de coco
- huile de tournesol au goût, pour la friture
- 240 g de farine de blé, nature ou complète (facultatif)
- 8 blancs d'œufs (facultatif)
- 8 c. à café de cardamome, graines moulues (facultatif)
- 8 c. à soupe de noix de coco râpée, en flocons (facultatif)
- 1 pincée de sel (facultatif)
- 4 c. à café de noix muscade, moulue (facultatif)
- 2 c. à café d'extrait d'amande amère (facultatif)
- 48 cl d'eau, si farine de riz ou lait de coco en (facultatif)
Préparation
- Mélanger 1000 g de farine de riz, 100 cl de lait de coco, 4 c. à café de levure de boulanger et 400 g de sucre, ainsi que les ingrédients facultatifs de votre choix : 240 g de farine de blé, 8 blancs d'œufs, 8 c. à café de cardamome, 8 c. à soupe de noix de coco râpée, 1 pincée de sel, 4 c. à café de noix muscade et 2 c. à café d'extrait d'amande amère.
- Ajouter 48 cl d'eau pour obtenir une pâte assez épaisse.
- Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait au moins doublé de volume et que des bulles se forment en surface, environ 45 à 60 minutes.
- Remuer la pâte. Huiler la poêle (idéalement à vitumbua) avec huile de tournesol au goût et la chauffer.
- Remplir les alvéoles aux trois quarts de pâte et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que ça dore. Retourner et cuire l'autre face, puis laisser tiédir.
L'histoire
Les vitumbua sont des pâtisseries courantes en Tanzanie. On les mange souvent au petit-déjeuner et on les trouve vendues dans la rue en de nombreux endroits. Les ingrédients varient selon les goûts et la disponibilité, mais la base est le riz, utilisé tel quel ou sous forme de farine.