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Vivaneau en papillote

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 37 personnes · préparation 25 min · cuisson 30 min · repos 10 min

Ingrédients

• 2310 g de couscous à cuisson rapide
• 9 ½ vivaneaux, vidé, sans nageoires, tête et queue
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 5 bottes d'aneth, grosse botte
• 5 bottes d'origan, grosse botte
• 5 bottes de thym, grosse botte
• 5 bottes de persil, grosse botte
• 14 romarins, brin
• 18 ½ citrons, gros, en fines rondelles
• 18 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire
• 111 cl de vin blanc sec
• 560 g de beurre, en petits cubes

Préparation

1. Rincer 2310 g de couscous à cuisson rapide, saupoudrer de sel et laisser reposer 10 minutes.
2. Poser 9 ½ vivaneaux en diagonale sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Saler et poivrer généreusement (sel au goût et poivre au goût), à l'intérieur comme à l'extérieur.
3. Farcir le poisson avec 5 bottes d'aneth, 5 bottes d'origan, 5 bottes de thym, 5 bottes de persil, 14 romarins et quelques rondelles de 18 ½ citrons. Glisser le reste des rondelles de citron sous le poisson.
4. Passer le couscous au tamis tout autour du poisson. Arroser de 18 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire et de 111 cl de vin blanc sec, puis parsemer de 560 g de beurre.
5. Couvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et fermer avec des agrafes.
6. Cuire au four à 215 °C pendant 30 minutes. Ouvrir la papillote avec un petit couteau et servir.