← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Vivaneau en papillote

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 25 min · cuisson 30 min · repos 10 min

Ingrédients

• 250 g de couscous à cuisson rapide
• 1 vivaneau, vidé, sans nageoires, tête et queue
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 1 botte d'aneth, grosse botte
• 1 botte d'origan, grosse botte
• 1 botte de thym, grosse botte
• 1 botte de persil, grosse botte
• 1 ½ romarin, brin
• 2 citrons, gros, en fines rondelles
• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 12 cl de vin blanc sec
• 60 g de beurre, en petits cubes

Préparation

1. Rincer 250 g de couscous à cuisson rapide, saupoudrer de sel et laisser reposer 10 minutes.
2. Poser 1 vivaneau en diagonale sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Saler et poivrer généreusement (sel au goût et poivre au goût), à l'intérieur comme à l'extérieur.
3. Farcir le poisson avec 1 botte d'aneth, 1 botte d'origan, 1 botte de thym, 1 botte de persil, 1 ½ romarin et quelques rondelles de 2 citrons. Glisser le reste des rondelles de citron sous le poisson.
4. Passer le couscous au tamis tout autour du poisson. Arroser de 2 c. à soupe de sauce Worcestershire et de 12 cl de vin blanc sec, puis parsemer de 60 g de beurre.
5. Couvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et fermer avec des agrafes.
6. Cuire au four à 215 °C pendant 30 minutes. Ouvrir la papillote avec un petit couteau et servir.