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Vivaneau en papillote
Ingrédients
- 1060 g de couscous à cuisson rapide
- 4 ½ vivaneaux, vidé, sans nageoires, tête et queue
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 2 bottes d'aneth, grosse botte
- 2 bottes d'origan, grosse botte
- 2 bottes de thym, grosse botte
- 2 bottes de persil, grosse botte
- 6 ½ romarins, brin
- 8 ½ citrons, gros, en fines rondelles
- 8 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire
- 51 cl de vin blanc sec
- 260 g de beurre, en petits cubes
Préparation
- Rincer 1060 g de couscous à cuisson rapide, saupoudrer de sel et laisser reposer 10 minutes.
- Poser 4 ½ vivaneaux en diagonale sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Saler et poivrer généreusement (sel au goût et poivre au goût), à l'intérieur comme à l'extérieur.
- Farcir le poisson avec 2 bottes d'aneth, 2 bottes d'origan, 2 bottes de thym, 2 bottes de persil, 6 ½ romarins et quelques rondelles de 8 ½ citrons. Glisser le reste des rondelles de citron sous le poisson.
- Passer le couscous au tamis tout autour du poisson. Arroser de 8 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire et de 51 cl de vin blanc sec, puis parsemer de 260 g de beurre.
- Couvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et fermer avec des agrafes.
- Cuire au four à 215 °C pendant 30 minutes. Ouvrir la papillote avec un petit couteau et servir.