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Vivaneau en papillote

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 24 personnes · préparation 25 min · cuisson 30 min · repos 10 min

Ingrédients

• 1500 g de couscous à cuisson rapide
• 6 vivaneaux, vidé, sans nageoires, tête et queue
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 3 bottes d'aneth, grosse botte
• 3 bottes d'origan, grosse botte
• 3 bottes de thym, grosse botte
• 3 bottes de persil, grosse botte
• 9 romarins, brin
• 12 citrons, gros, en fines rondelles
• 12 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 72 cl de vin blanc sec
• 360 g de beurre, en petits cubes

Préparation

1. Rincer 1500 g de couscous à cuisson rapide, saupoudrer de sel et laisser reposer 10 minutes.
2. Poser 6 vivaneaux en diagonale sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Saler et poivrer généreusement (sel au goût et poivre au goût), à l'intérieur comme à l'extérieur.
3. Farcir le poisson avec 3 bottes d'aneth, 3 bottes d'origan, 3 bottes de thym, 3 bottes de persil, 9 romarins et quelques rondelles de 12 citrons. Glisser le reste des rondelles de citron sous le poisson.
4. Passer le couscous au tamis tout autour du poisson. Arroser de 12 c. à soupe de sauce Worcestershire et de 72 cl de vin blanc sec, puis parsemer de 360 g de beurre.
5. Couvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et fermer avec des agrafes.
6. Cuire au four à 215 °C pendant 30 minutes. Ouvrir la papillote avec un petit couteau et servir.

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