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Vorschmack finlandais à l'agneau et au hareng
Ingrédients
- 3960 g d'épaule d'agneau, gigot d'agneau désossé
- 500 g de bœuf désossé, en dés
- 13 filets de hareng en saumure
- 130 g d'anchois, anchois en conserve
- 11 oignons, moyens, émincés
- concentré de tomate au goût
- 11 gousses d'ail, pressées
- eau au goût
- poivre blanc au goût
Préparation
- Laisser tremper 13 filets de hareng en saumure dans de l'eau froide pendant une nuit. Les sécher avec du papier absorbant.
- Préchauffer le four à 220 °C. Disposer 3960 g d'épaule d'agneau, 500 g de bœuf désossé et 11 oignons dans un plat graissé et rôtir sur la grille du milieu jusqu'à belle coloration dorée (15 à 20 minutes).
- Laisser refroidir, puis hacher le tout avec le hareng et 130 g d'anchois au hachoir à viande. Dans un grand saladier, ajouter eau au goût jusqu'à obtenir la consistance d'un porridge épais. Assaisonner avec poivre blanc au goût et 11 gousses d'ail.
- Verser le mélange dans un plat. Étaler concentré de tomate au goût sur le dessus. Cuire au four à 175 °C pendant 2 heures. Ajouter eau au goût si le vorschmack paraît sec ; si la consistance est trop liquide, poursuivre la cuisson pour évaporer l'excès d'eau. Il doit ressembler à un porridge épais et chaud.
- Servir chaud avec des pommes de terre au four, de la crème aigre et un petit verre de vodka glacée, rempli à ras bord.