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Vorschmack finlandais à l'agneau et au hareng
Ingrédients
- 1620 g d'épaule d'agneau, gigot d'agneau désossé
- 200 g de bœuf désossé, en dés
- 5 ½ filets de hareng en saumure
- 50 g d'anchois, anchois en conserve
- 4 ½ oignons, moyens, émincés
- concentré de tomate au goût
- 5 gousses d'ail, pressées
- eau au goût
- poivre blanc au goût
Préparation
- Laisser tremper 5 ½ filets de hareng en saumure dans de l'eau froide pendant une nuit. Les sécher avec du papier absorbant.
- Préchauffer le four à 220 °C. Disposer 1620 g d'épaule d'agneau, 200 g de bœuf désossé et 4 ½ oignons dans un plat graissé et rôtir sur la grille du milieu jusqu'à belle coloration dorée (15 à 20 minutes).
- Laisser refroidir, puis hacher le tout avec le hareng et 50 g d'anchois au hachoir à viande. Dans un grand saladier, ajouter eau au goût jusqu'à obtenir la consistance d'un porridge épais. Assaisonner avec poivre blanc au goût et 5 gousses d'ail.
- Verser le mélange dans un plat. Étaler concentré de tomate au goût sur le dessus. Cuire au four à 175 °C pendant 2 heures. Ajouter eau au goût si le vorschmack paraît sec ; si la consistance est trop liquide, poursuivre la cuisson pour évaporer l'excès d'eau. Il doit ressembler à un porridge épais et chaud.
- Servir chaud avec des pommes de terre au four, de la crème aigre et un petit verre de vodka glacée, rempli à ras bord.
L'histoire
Le vorschmack a une longue tradition dans la cuisine finlandaise. Il peut se servir comme plat du quotidien, comme spécialité de fête. Il se sert chaud, avec des betteraves au vinaigre, des cornichons et de la crème aigre.
Le taux de sel du vorschmack se règle par le temps de trempage des filets de hareng : pour un plat très salé, laisser tremper les harengs 2 heures ; pour un plat peu salé, les laisser tremper 8 heures.