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Wara nigérian (fromage frais frit)
Ingrédients
- 6,5 l de lait demi-écrémé, de vache
- 10 c. à soupe de citron vert, jus
- huile de tournesol au goût, pour la friture
Préparation
- Filtrer 6,5 l de lait demi-écrémé dans une grande casserole.
- Porter le lait à ébullition à feu moyen, en remuant fréquemment.
- Réduire le feu et ajouter 10 c. à soupe de citron vert. Ne pas remuer : le caillé doit se séparer du petit-lait.
- Déposer le caillé dans une passoire et laisser l'excès de liquide s'égoutter.
- Découper le caillé en morceaux de la forme souhaitée et les faire frire dans huile de tournesol au goût bien chaude.
L'histoire
Le wara désigne le fromage frais ou le tofu du Nigeria, le premier étant fait de lait de vache et le second de lait de soja. Il est parfois mangé en en-cas par les voyageurs, qui peuvent toujours s'en procurer, car c'est un produit de base. La recette ci-dessous est celle du wara de lait de vache frit.