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Wasawasa (couscous d'igname)
Ingrédients
- farine d'igname au goût
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- eau au goût
- 3 c. à café de huile d'arachide, ou huile de beurre de karité
Préparation
- Faire chauffer à feu moyen une casserole d'eau au goût pour qu'elle bout au moment où la préparation à l'igname sera prête.
- Tamiser farine d'igname au goût dans un saladier pour retirer les éventuelles particules issues de sa fabrication.
- Incorporer très progressivement de l'eau au goût en remuant d'un mouvement circulaire, pour former de minuscules grains qui ressemblent à de la semoule de couscous. Ne pas mettre trop d'eau ; en cas d'excès, rattraper avec un peu de farine. Il faut de la patience : cela peut prendre jusqu'à 10 minutes. On peut secouer le saladier pour accélérer, jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
- Transférer la préparation dans le panier d'un cuiseur vapeur placé sur l'eau bouillante, couvrir pendant 15 minutes en soulevant doucement le couvercle après les 10 premières minutes.
- Retirer le cuiseur vapeur du feu et rincer le contenu à l'eau froide pour éliminer les dernières particules et l'amertume que l'igname peut parfois avoir. L'eau défait aussi les éventuels grumeaux. Deux rinçages peuvent être nécessaires.
- Laisser égoutter quelques minutes, puis mélanger avec 3 c. à café de huile d'arachide, sel au goût et poivre au goût selon votre goût.
- Remettre la préparation dans le cuiseur vapeur au-dessus de l'eau bouillante. Couvrir d'un torchon propre ou de papier sulfurisé pour retenir la vapeur, puis poser le couvercle. Cuire encore 10 à 12 minutes.
- Servir avec les accompagnements de votre choix, par exemple des pâtes.