Waterzooï de poulet
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Plat unique gantois de poulet et de légumes, dans un bouillon lié à la crème et à l'œuf.
Préparation 30 min · cuisson 60 min
Ingrédients
- 2 ½ poireaux
- 2 ½ oignons
- 1 ½ céleri, une branche
- 1 botte de cerfeuil
- 1 ½ bouquet garni
- sel au goût
- poivre au goût
- 2 ½ carottes
- eau au goût, de quoi couvrir les légumes
- 1 ½ poulet entier, découpé en petits morceaux
- 1 ½ œuf
- 13 cl de crème fraîche épaisse
- 9 pommes de terre
Œufs crus. Cette recette garde des œufs crus ou peu cuits : à éviter pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou fragiles. Prenez des œufs très frais, gardez le plat au froid et mangez-le dans les 24 heures.
Étapes — Sans robot
- Préparer la soupe : mélanger 2 ½ poireaux, 2 ½ oignons, 1 ½ céleri, 1 botte de cerfeuil et 1 ½ bouquet garni avec eau au goût dans une grande casserole.
- Saler et poivrer : ajouter sel au goût et poivre au goût, ainsi que 2 ½ carottes.
- Lorsque les légumes sont cuits, retirer le bouquet garni et passer la soupe au mixeur.
- Avec un poulet cru, jeter les morceaux de 1 ½ poulet entier dans la soupe et laisser cuire 20 minutes.
20 min - Jeter 9 pommes de terre dans la casserole et laisser cuire encore 20 minutes. Si le poulet est déjà cuit, l'ajouter en même temps que les pommes de terre.
20 min - Juste avant de servir, mélanger 1 ½ œuf avec 13 cl de crème fraîche épaisse dans un bol.
- Ajouter délicatement une louche de soupe dans le bol pour mettre le mélange à température et éviter que l'œuf ne cuise trop vite.
- Verser le contenu du bol dans la casserole très lentement, tout en mélangeant. Servir dans une soupière et des assiettes à soupe.
L'histoire de la recette
Le waterzooi est un plat originaire de Gand en Belgique à base de poulet ou de poisson. Ce nom signifie « eau qui bout » en flamand.
C'est un plat unique servi dans une soupière et des assiettes à soupe, dont le bouillon ou le fumet est lié à la crème ou au beurre, accompagné de ses petits légumes. Il existe plusieurs versions du waterzooï ; en voici une.
Ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé avant de servir : pensez seulement à ajouter le mélange œuf et crème fraîche juste avant de servir. En Belgique, les légumes ne sont pas tous broyés mais présentés en julienne dans le plat. L'accompagnement (riz, pâtes, purée) est variable mais non nécessaire.
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