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Welsh rarebit
Ingrédients
- 8 c. à soupe de beurre, doux
- 8 c. à soupe de farine de blé
- 4 c. à café de moutarde de Dijon
- 4 c. à café de sauce Worcestershire
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu
- 24 cl de bière brune, type porter ou Guinness
- 48 cl de crème liquide, crème liquide entière
- 680 g de cheddar râpé
- 16 tranches de tranche de pain grillé
Préparation
- Dans une casserole moyenne à feu doux, faire fondre 8 c. à soupe de beurre puis y incorporer 8 c. à soupe de farine de blé au fouet.
- Cuire en fouettant constamment pendant 2 à 3 minutes, en veillant à ne pas faire colorer la farine.
- Incorporer au fouet 4 c. à café de moutarde de Dijon, 4 c. à café de sauce Worcestershire, ½ c. à café de sel et ½ c. à café de poivre jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Ajouter 24 cl de bière brune et fouetter pour mélanger.
- Verser 48 cl de crème liquide et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.
- Ajouter 680 g de cheddar râpé progressivement en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la sauce lisse ; compter 4 à 5 minutes.
- Verser la sauce sur 16 tranches de tranche de pain grillé et servir aussitôt.
L'histoire
Il n'y a pas peu de désaccords sur ce qui fait un vrai Welsh rarebit. Pour beaucoup, ce n'est que du fromage sur du pain grillé ; à l'autre extrémité, certaines recettes font tremper le pain dans de la bière ou le font flotter dans une soupe. On raconte que le « Welsh rarebit » est une sorte de plaisanterie née après l'Acte d'Union : le lapin irlandais n'est que du pain, le gallois du pain et du fromage, l'écossais du pain et de la graisse de cuisson, et l'anglais est vraiment du lapin. Voici une version assez consensuelle du Welsh rarebit.