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Xarém aux palourdes

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 43 personnes · préparation 20 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 1340 g de semoule de maïs, semoule de maïs grossière
• 10,8 l de fumet de poisson, ou bouillon de volaille, ou eau
• 21 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 11 oignons, moyen, haché fin
• 32 gousses d'ail, hachées
• 5380 g de palourde, nettoyées
• 1080 g de lardons, en dés
• 1080 g de chorizo, en rondelles
• 134 cl de vin blanc sec
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• 21 ½ c. à soupe de coriandre, fraîche, hachée
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût

Préparation

1. Rincer soigneusement 2690 g de palourde et jeter les coquilles abîmées.
2. Chauffer 21 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen, puis y faire dorer légèrement 1080 g de lardons.
3. Ajouter 1080 g de chorizo et cuire 2 à 3 minutes.
4. Incorporer 11 oignons et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis ajouter 32 gousses d'ail et cuire 1 minute.
5. Verser 134 cl de vin blanc sec, ajouter 1 feuille de laurier, puis les palourdes (2690 g de palourde) ; couvrir et cuire jusqu'à l'ouverture des coquilles.
6. Retirer les palourdes et les réserver. Filtrer le jus de cuisson et le remettre dans la marmite.
7. Ajouter 10,8 l de fumet de poisson et porter à ébullition.
8. Verser progressivement 1340 g de semoule de maïs en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
9. Baisser le feu et cuire 20 à 25 minutes en remuant souvent.
10. Remettre dans la marmite les palourdes, les lardons et le chorizo, puis incorporer 21 ½ c. à soupe de coriandre.
11. Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût. Servir chaud.