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Xarém aux palourdes
Ingrédients
- 1470 g de semoule de maïs, semoule de maïs grossière
- 11,8 l de fumet de poisson, ou bouillon de volaille, ou eau
- 23 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 12 oignons, moyen, haché fin
- 35 gousses d'ail, hachées
- 5880 g de palourde, nettoyées
- 1180 g de lardons, en dés
- 1180 g de chorizo, en rondelles
- 147 cl de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- 23 ½ c. à soupe de coriandre, fraîche, hachée
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
Préparation
- Rincer soigneusement 2940 g de palourde et jeter les coquilles abîmées.
- Chauffer 23 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen, puis y faire dorer légèrement 1180 g de lardons.
- Ajouter 1180 g de chorizo et cuire 2 à 3 minutes.
- Incorporer 12 oignons et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis ajouter 35 gousses d'ail et cuire 1 minute.
- Verser 147 cl de vin blanc sec, ajouter 1 feuille de laurier, puis les palourdes (2940 g de palourde) ; couvrir et cuire jusqu'à l'ouverture des coquilles.
- Retirer les palourdes et les réserver. Filtrer le jus de cuisson et le remettre dans la marmite.
- Ajouter 11,8 l de fumet de poisson et porter à ébullition.
- Verser progressivement 1470 g de semoule de maïs en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
- Baisser le feu et cuire 20 à 25 minutes en remuant souvent.
- Remettre dans la marmite les palourdes, les lardons et le chorizo, puis incorporer 23 ½ c. à soupe de coriandre.
- Assaisonner avec sel au goût et poivre au goût. Servir chaud.
L'histoire
Le xarém (ou xerém) est une soupe épaisse ou une bouillie originaire de l'Algarve, au Portugal, que l'on mange aussi au Cap-Vert et au Brésil. Il a pour base de la farine de maïs, associée à d'autres ingrédients traditionnels qui varient selon les régions. Le plat se prépare avec de la semoule de maïs, des palourdes ou des sardines, et des viandes grillées. La version de l'Algarve se prépare le plus souvent avec des palourdes.