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Yaourt cuit à l'indienne, safran et cardamome, figues au sirop

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 30 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 200 g de lait concentré sucré
• 200 g de yaourt nature, type yaourt ferme ou grec
• 1 pincée de cardamome verte moulue
• 1 c. à soupe de pistache, coupées en éclats
• 1 c. à soupe de raisin sec, trempés, égouttés
• 2 c. à soupe de sucre
• 30 cl d'eau
• 1 citron, zeste finement prélevé
• 1 c. à café de jus de citron
• 2 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 1 anis étoilé
• 4 figues, mûres

Préparation

1. Préchauffer le four à 150 °C (130 °C chaleur tournante). Chemiser quatre ramequins de caissettes en papier.
2. Fouetter 200 g de lait concentré sucré, 200 g de yaourt nature et 1 pincée de cardamome verte moulue dans un bol, puis incorporer 1 c. à soupe de pistache et 1 c. à soupe de raisin sec.
3. Verser l'appareil dans les ramequins, les placer dans un plat à rôtir et verser de l'eau tiède dans le plat jusqu'à presque mi-hauteur des moules. Cuire 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les flans soient pris.
4. Pendant ce temps, mettre 2 c. à soupe de sucre, 30 cl d'eau, le zeste de 1 citron, 1 c. à café de jus de citron, 2 clous de girofle, 1 bâton de cannelle et 1 anis étoilé dans une casserole à fond épais. Cuire à feu doux jusqu'à dissolution du sucre, puis porter progressivement à ébullition.
5. Couper 4 figues en quatre dans la hauteur, les ajouter au sirop et laisser frémir 2 minutes, puis retirer du feu. Laisser refroidir les figues dans le sirop.
6. À la sortie du four, sortir les ramequins du bain-marie et laisser refroidir.
7. Pour servir, démouler les flans sur les assiettes, disposer les figues dessus et verser un filet de sirop de pochage autour.