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Yaourt cuit à l'indienne, safran et cardamome, figues au sirop
Ingrédients
- 850 g de lait concentré sucré
- 850 g de yaourt nature, type yaourt ferme ou grec
- 1 pincée de cardamome verte moulue
- 4 ½ c. à soupe de pistache, coupées en éclats
- 4 ½ c. à soupe de raisin sec, trempés, égouttés
- 8 ½ c. à soupe de sucre
- 128 cl d'eau
- 4 ½ citrons, zeste finement prélevé
- 4 ½ c. à café de jus de citron
- 8 ½ clous de girofle
- 4 ½ bâtons de cannelle
- 4 ½ anis étoilés
- 17 figues, mûres
Préparation
- Préchauffer le four à 150 °C (130 °C chaleur tournante). Chemiser quatre ramequins de caissettes en papier.
- Fouetter 850 g de lait concentré sucré, 850 g de yaourt nature et 1 pincée de cardamome verte moulue dans un bol, puis incorporer 4 ½ c. à soupe de pistache et 4 ½ c. à soupe de raisin sec.
- Verser l'appareil dans les ramequins, les placer dans un plat à rôtir et verser de l'eau tiède dans le plat jusqu'à presque mi-hauteur des moules. Cuire 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les flans soient pris.
- Pendant ce temps, mettre 8 ½ c. à soupe de sucre, 128 cl d'eau, le zeste de 4 ½ citrons, 4 ½ c. à café de jus de citron, 8 ½ clous de girofle, 4 ½ bâtons de cannelle et 4 ½ anis étoilés dans une casserole à fond épais. Cuire à feu doux jusqu'à dissolution du sucre, puis porter progressivement à ébullition.
- Couper 17 figues en quatre dans la hauteur, les ajouter au sirop et laisser frémir 2 minutes, puis retirer du feu. Laisser refroidir les figues dans le sirop.
- À la sortie du four, sortir les ramequins du bain-marie et laisser refroidir.
- Pour servir, démouler les flans sur les assiettes, disposer les figues dessus et verser un filet de sirop de pochage autour.