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Yassa gambien au poulet, citron et moutarde

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 15 personnes · préparation 20 min · cuisson 40 min · repos 2 h

Ingrédients

• 15 oignons, gros, finement émincés
• 11 ½ citrons, pressés
• 15 c. à soupe d'huile de tournesol
• 7 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon
• 11 gousses d'ail, hachées
• 4 c. à soupe de thym, feuilles fraîches
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de poivre
• sel au goût, au goût
• 1880 g de poulet entier, ou poisson

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélanger 15 oignons, 11 ½ citrons, 15 c. à soupe d'huile de tournesol, 7 ½ c. à soupe de moutarde de Dijon, 11 gousses d'ail, 4 c. à soupe de thym, 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de poivre et sel au goût pour préparer la marinade.
2. Ajouter 1880 g de poulet entier (poulet ou poisson) dans la marinade et bien mélanger pour l'enrober uniformément. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, idéalement toute la nuit, pour laisser les saveurs se développer.
3. Retirer la viande ou le poisson de la marinade en la conservant pour plus tard.
4. Faire chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Y faire cuire la viande ou le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés et cuit à cœur. Le retirer de la poêle et le réserver.
5. Dans la même poêle, faire revenir les oignons de la marinade jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
6. Remettre la viande ou le poisson cuit dans la poêle avec les oignons. Verser la marinade réservée dessus. Baisser à feu doux et laisser mijoter 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mélangent.
7. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec sel au goût et du poivre si nécessaire.
8. Servir chaud avec du riz à la vapeur, du couscous ou du pain.