Yataklete kilkil (ragoût de légumes éthiopien)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 1 personne · préparation 25 min · cuisson 30 min

Ingrédients

½ c. à soupe de niter kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien), ou beurre ou huile
½ oignon, gros, finement haché
1 gousse d'ail, hachée
½ c. à café de gingembre frais, râpé
½ c. à café de curcuma
½ c. à café de cumin moulu
½ c. à café de paprika
sel au goût, selon le goût
½ carotte, moyennes, pelées, en rondelles
½ pomme de terre, moyennes, pelées, en dés
40 g de haricot vert, équeutés, en morceaux
40 g de chou-fleur, en bouquets
40 g de brocoli, en bouquets
25 g de chou blanc, finement émincé
½ citron, son jus, pressé
coriandre au goût, ou persil, ciselé, pour garnir

Faire chauffer ½ c. à soupe de niter kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien) dans une grande sauteuse ou poêle à feu moyen.
Ajouter ½ oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Incorporer 1 gousse d'ail, ½ c. à café de gingembre frais, ½ c. à café de curcuma, ½ c. à café de cumin moulu, ½ c. à café de paprika et sel au goût. Bien mélanger pour enrober l'oignon d'épices.
Ajouter ½ carotte, ½ pomme de terre, 40 g de haricot vert, 40 g de chou-fleur et 40 g de brocoli. Remuer pour mélanger les légumes aux épices.
Couvrir et cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres tout en gardant leurs couleurs vives. Remuer de temps en temps pour une cuisson homogène.
Ajouter 25 g de chou blanc et cuire encore 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli.
Arroser avec ½ citron et mélanger une dernière fois pour répartir les saveurs.
Retirer du feu, transvaser dans un plat de service et garnir de coriandre au goût.
Servir chaud en plat principal, accompagné d'injera ou de riz.