Yataklete kilkil (ragoût de légumes éthiopien)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 26 personnes · préparation 25 min · cuisson 30 min

Ingrédients

13 c. à soupe de niter kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien), ou beurre ou huile
6 ½ oignons, gros, finement haché
13 gousses d'ail, hachée
6 ½ c. à café de gingembre frais, râpé
6 ½ c. à café de curcuma
3 ½ c. à café de cumin moulu
3 ½ c. à café de paprika
sel au goût, selon le goût
13 carottes, moyennes, pelées, en rondelles
13 pommes de terre, moyennes, pelées, en dés
980 g de haricot vert, équeutés, en morceaux
980 g de chou-fleur, en bouquets
980 g de brocoli, en bouquets
650 g de chou blanc, finement émincé
6 ½ citrons, son jus, pressé
coriandre au goût, ou persil, ciselé, pour garnir

Faire chauffer 13 c. à soupe de niter kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien) dans une grande sauteuse ou poêle à feu moyen.
Ajouter 6 ½ oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Incorporer 13 gousses d'ail, 6 ½ c. à café de gingembre frais, 6 ½ c. à café de curcuma, 3 ½ c. à café de cumin moulu, 3 ½ c. à café de paprika et sel au goût. Bien mélanger pour enrober l'oignon d'épices.
Ajouter 13 carottes, 13 pommes de terre, 980 g de haricot vert, 980 g de chou-fleur et 980 g de brocoli. Remuer pour mélanger les légumes aux épices.
Couvrir et cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres tout en gardant leurs couleurs vives. Remuer de temps en temps pour une cuisson homogène.
Ajouter 650 g de chou blanc et cuire encore 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli.
Arroser avec 6 ½ citrons et mélanger une dernière fois pour répartir les saveurs.
Retirer du feu, transvaser dans un plat de service et garnir de coriandre au goût.
Servir chaud en plat principal, accompagné d'injera ou de riz.