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Yataklete kilkil (ragoût de légumes éthiopien)
Ingrédients
- 3 c. à soupe de niter kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien), ou beurre ou huile
- 1 ½ oignon, gros, finement haché
- 3 gousses d'ail, hachée
- 1 ½ c. à café de gingembre frais, râpé
- 1 ½ c. à café de curcuma
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika
- sel au goût, selon le goût
- 3 carottes, moyennes, pelées, en rondelles
- 3 pommes de terre, moyennes, pelées, en dés
- 230 g de haricot vert, équeutés, en morceaux
- 230 g de chou-fleur, en bouquets
- 230 g de brocoli, en bouquets
- 150 g de chou blanc, finement émincé
- 1 ½ citron, son jus, pressé
- coriandre au goût, ou persil, ciselé, pour garnir
Préparation
- Faire chauffer 3 c. à soupe de niter kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien) dans une grande sauteuse ou poêle à feu moyen.
- Ajouter 1 ½ oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Incorporer 3 gousses d'ail, 1 ½ c. à café de gingembre frais, 1 ½ c. à café de curcuma, 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de paprika et sel au goût. Bien mélanger pour enrober l'oignon d'épices.
- Ajouter 3 carottes, 3 pommes de terre, 230 g de haricot vert, 230 g de chou-fleur et 230 g de brocoli. Remuer pour mélanger les légumes aux épices.
- Couvrir et cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres tout en gardant leurs couleurs vives. Remuer de temps en temps pour une cuisson homogène.
- Ajouter 150 g de chou blanc et cuire encore 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli.
- Arroser avec 1 ½ citron et mélanger une dernière fois pour répartir les saveurs.
- Retirer du feu, transvaser dans un plat de service et garnir de coriandre au goût.
- Servir chaud en plat principal, accompagné d'injera ou de riz.