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Yataklete kilkil (ragoût de légumes éthiopien)
Ingrédients
- 4 ½ c. à soupe de niter kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien), ou beurre ou huile
- 2 ½ oignons, gros, finement haché
- 5 gousses d'ail, hachée
- 2 ½ c. à café de gingembre frais, râpé
- 2 ½ c. à café de curcuma
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika
- sel au goût, selon le goût
- 4 ½ carottes, moyennes, pelées, en rondelles
- 4 ½ pommes de terre, moyennes, pelées, en dés
- 340 g de haricot vert, équeutés, en morceaux
- 340 g de chou-fleur, en bouquets
- 340 g de brocoli, en bouquets
- 230 g de chou blanc, finement émincé
- 2 ½ citrons, son jus, pressé
- coriandre au goût, ou persil, ciselé, pour garnir
Préparation
- Faire chauffer 4 ½ c. à soupe de niter kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien) dans une grande sauteuse ou poêle à feu moyen.
- Ajouter 2 ½ oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Incorporer 5 gousses d'ail, 2 ½ c. à café de gingembre frais, 2 ½ c. à café de curcuma, 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de paprika et sel au goût. Bien mélanger pour enrober l'oignon d'épices.
- Ajouter 4 ½ carottes, 4 ½ pommes de terre, 340 g de haricot vert, 340 g de chou-fleur et 340 g de brocoli. Remuer pour mélanger les légumes aux épices.
- Couvrir et cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres tout en gardant leurs couleurs vives. Remuer de temps en temps pour une cuisson homogène.
- Ajouter 230 g de chou blanc et cuire encore 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli.
- Arroser avec 2 ½ citrons et mélanger une dernière fois pour répartir les saveurs.
- Retirer du feu, transvaser dans un plat de service et garnir de coriandre au goût.
- Servir chaud en plat principal, accompagné d'injera ou de riz.
L'histoire
Le yataklete kilkil est un ragoût de légumes éthiopien préparé avec des légumes variés cuits dans une sauce parfumée. Ce plat végétarien illustre la diversité des saveurs et des textures de la cuisine éthiopienne.
Variantes et conseils : on peut ajouter d'autres légumes, comme des poivrons ou des courgettes. Ajustez la cuisson selon la tendreté souhaitée des légumes. Coupez les légumes en morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène. Ajustez les épices à votre goût : davantage de paprika pour plus de piquant, ou plus de gingembre pour un goût plus marqué. Certaines recettes ajoutent du concentré de tomate ou des tomates en dés pour un goût plus riche et plus acidulé. Pour une texture plus onctueuse, ajoutez un filet de lait de coco ou de crème végétale en fin de cuisson.