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Yetakelt alicha (ragoût de légumes éthiopien)
Ingrédients
- 6 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 3 ½ oignons, gros, finement haché
- 10 gousses d'ail, hachées
- 3 ½ c. à soupe de gingembre frais, râpé
- 6 ½ c. à café de curcuma
- 3 ½ c. à café de cumin moulu
- 1 ½ c. à café de paprika
- 1 c. à café de piment de Cayenne, ou selon le goût
- sel au goût, selon le goût
- 6 ½ carottes, moyennes, pelées, en rondelles
- 6 ½ pommes de terre, moyennes, pelées, en dés
- 490 g de haricot vert, équeutés, en morceaux
- 490 g de chou-fleur, en bouquets
- 490 g de brocoli, en bouquets
- 81 cl de bouillon de légumes, ou eau
- coriandre au goût, fraîche, hachée, pour garnir (facultatif)
Préparation
- Faire chauffer 6 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter 3 ½ oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Incorporer 10 gousses d'ail et 3 ½ c. à soupe de gingembre frais et cuire encore une minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter 6 ½ c. à café de curcuma, 3 ½ c. à café de cumin moulu, 1 ½ c. à café de paprika, 1 c. à café de piment de Cayenne et sel au goût. Bien mélanger pour enrober l'oignon, l'ail et le gingembre d'épices.
- Ajouter 6 ½ carottes, 6 ½ pommes de terre, 490 g de haricot vert, 490 g de chou-fleur et 490 g de brocoli dans la casserole. Mélanger pour enrober les légumes du mélange d'épices.
- Verser 81 cl de bouillon de légumes et porter à frémissement. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel ou en épices si besoin. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Garnir de coriandre au goût et servir chaud en plat principal, avec de l'injera ou du riz.