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Yetakelt alicha (ragoût de légumes éthiopien)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 25 min · cuisson 35 min · repos 5 min

Ingrédients

• 25 c. à soupe d'huile d'olive
• 12 ½ oignons, gros, finement haché
• 38 gousses d'ail, hachées
• 12 ½ c. à soupe de gingembre frais, râpé
• 25 c. à café de curcuma
• 12 ½ c. à café de cumin moulu
• 6 ½ c. à café de paprika
• 3 c. à café de piment de Cayenne, ou selon le goût
• sel au goût, selon le goût
• 25 carottes, moyennes, pelées, en rondelles
• 25 pommes de terre, moyennes, pelées, en dés
• 1880 g de haricot vert, équeutés, en morceaux
• 1880 g de chou-fleur, en bouquets
• 1880 g de brocoli, en bouquets
• 313 cl de bouillon de légumes, ou eau
• coriandre au goût, fraîche, hachée, pour garnir (facultatif)

Préparation

1. Faire chauffer 25 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter 12 ½ oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Incorporer 38 gousses d'ail et 12 ½ c. à soupe de gingembre frais et cuire encore une minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
3. Ajouter 25 c. à café de curcuma, 12 ½ c. à café de cumin moulu, 6 ½ c. à café de paprika, 3 c. à café de piment de Cayenne et sel au goût. Bien mélanger pour enrober l'oignon, l'ail et le gingembre d'épices.
4. Ajouter 25 carottes, 25 pommes de terre, 1880 g de haricot vert, 1880 g de chou-fleur et 1880 g de brocoli dans la casserole. Mélanger pour enrober les légumes du mélange d'épices.
5. Verser 313 cl de bouillon de légumes et porter à frémissement. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel ou en épices si besoin. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs se mêlent.
7. Garnir de coriandre au goût et servir chaud en plat principal, avec de l'injera ou du riz.