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Yetakelt alicha (ragoût de légumes éthiopien)
Ingrédients
- 4 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 2 ½ oignons, gros, finement haché
- 7 gousses d'ail, hachées
- 2 ½ c. à soupe de gingembre frais, râpé
- 4 ½ c. à café de curcuma
- 2 ½ c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika
- ½ c. à café de piment de Cayenne, ou selon le goût
- sel au goût, selon le goût
- 4 ½ carottes, moyennes, pelées, en rondelles
- 4 ½ pommes de terre, moyennes, pelées, en dés
- 340 g de haricot vert, équeutés, en morceaux
- 340 g de chou-fleur, en bouquets
- 340 g de brocoli, en bouquets
- 56 cl de bouillon de légumes, ou eau
- coriandre au goût, fraîche, hachée, pour garnir (facultatif)
Préparation
- Faire chauffer 4 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter 2 ½ oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Incorporer 7 gousses d'ail et 2 ½ c. à soupe de gingembre frais et cuire encore une minute, jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter 4 ½ c. à café de curcuma, 2 ½ c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de paprika, ½ c. à café de piment de Cayenne et sel au goût. Bien mélanger pour enrober l'oignon, l'ail et le gingembre d'épices.
- Ajouter 4 ½ carottes, 4 ½ pommes de terre, 340 g de haricot vert, 340 g de chou-fleur et 340 g de brocoli dans la casserole. Mélanger pour enrober les légumes du mélange d'épices.
- Verser 56 cl de bouillon de légumes et porter à frémissement. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel ou en épices si besoin. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Garnir de coriandre au goût et servir chaud en plat principal, avec de l'injera ou du riz.
L'histoire
Le yetakelt alicha est un ragoût de légumes éthiopien savoureux et réconfortant, préparé avec un assortiment de légumes cuits dans une sauce douce et aromatique. Ce ragoût végétarien occupe une belle place dans la cuisine éthiopienne et se déguste en plat principal avec de l'injera (galette éthiopienne) ou du riz.
Conseils et variantes : ajustez le piquant en mettant plus ou moins de piment de Cayenne. Vous pouvez choisir les légumes selon vos goûts et la saison. Pour une sauce plus épaisse, écrasez une partie des légumes cuits à la fourchette ou au presse-purée. Certaines recettes ajoutent des tomates ou du concentré de tomate pour une touche acidulée. Courgette, aubergine ou chou conviennent aussi. Un plat savoureux et rassasiant pour un régime végétarien ou végétalien.