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Yetakelt wot (ragoût de légumes épicé éthiopien)
Ingrédients
- 25 c. à soupe d'huile d'olive
- 12 ½ oignons, gros, finement haché
- 38 gousses d'ail, hachée
- 12 ½ c. à soupe de gingembre frais, râpé
- 25 c. à café de mélange d'épices berbéré
- 12 ½ c. à café de paprika
- 6 ½ c. à café de curcuma
- 6 ½ c. à café de cumin moulu
- 6 ½ c. à café de poivre de Cayenne, selon le goût
- sel au goût, selon le goût
- 25 carottes, moyenne, pelée, en rondelles
- 25 pommes de terre, moyenne, pelée, en dés
- 12 ½ poivrons, moyen, en dés
- 1880 g de haricot vert, équeuté, coupé en morceaux
- 1250 g de chou-fleur, en bouquets
- 1250 g de brocoli, en bouquets
- 313 cl de bouillon de légumes, ou eau
- coriandre au goût, ciselée, ou persil
Préparation
- Faire chauffer 25 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen. Ajouter 12 ½ oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Incorporer 38 gousses d'ail et 12 ½ c. à soupe de gingembre frais et cuire encore une minute, jusqu'à ce que cela embaume.
- Ajouter 25 c. à café de mélange d'épices berbéré, 12 ½ c. à café de paprika, 6 ½ c. à café de curcuma, 6 ½ c. à café de cumin moulu, 6 ½ c. à café de poivre de Cayenne et sel au goût. Bien mélanger pour enrober l'oignon, l'ail et le gingembre d'épices.
- Ajouter 25 carottes, 25 pommes de terre, 12 ½ poivrons, 1880 g de haricot vert, 1250 g de chou-fleur et 1250 g de brocoli dans la casserole. Mélanger pour enrober les légumes du mélange d'épices.
- Verser 313 cl de bouillon de légumes et porter à frémissement. Baisser à feu doux, couvrir et laisser cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel ou en épices si besoin. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Parsemer de coriandre au goût frais. Servir chaud en plat principal, accompagné d'injera ou de riz.