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Yetakelt wot (ragoût de légumes épicé éthiopien)
Ingrédients
- 9 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 ½ oignons, gros, finement haché
- 14 gousses d'ail, hachée
- 4 ½ c. à soupe de gingembre frais, râpé
- 9 c. à café de mélange d'épices berbéré
- 4 ½ c. à café de paprika
- 2 ½ c. à café de curcuma
- 2 ½ c. à café de cumin moulu
- 2 ½ c. à café de poivre de Cayenne, selon le goût
- sel au goût, selon le goût
- 9 carottes, moyenne, pelée, en rondelles
- 9 pommes de terre, moyenne, pelée, en dés
- 4 ½ poivrons, moyen, en dés
- 680 g de haricot vert, équeuté, coupé en morceaux
- 450 g de chou-fleur, en bouquets
- 450 g de brocoli, en bouquets
- 113 cl de bouillon de légumes, ou eau
- coriandre au goût, ciselée, ou persil
Préparation
- Faire chauffer 9 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen. Ajouter 4 ½ oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Incorporer 14 gousses d'ail et 4 ½ c. à soupe de gingembre frais et cuire encore une minute, jusqu'à ce que cela embaume.
- Ajouter 9 c. à café de mélange d'épices berbéré, 4 ½ c. à café de paprika, 2 ½ c. à café de curcuma, 2 ½ c. à café de cumin moulu, 2 ½ c. à café de poivre de Cayenne et sel au goût. Bien mélanger pour enrober l'oignon, l'ail et le gingembre d'épices.
- Ajouter 9 carottes, 9 pommes de terre, 4 ½ poivrons, 680 g de haricot vert, 450 g de chou-fleur et 450 g de brocoli dans la casserole. Mélanger pour enrober les légumes du mélange d'épices.
- Verser 113 cl de bouillon de légumes et porter à frémissement. Baisser à feu doux, couvrir et laisser cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel ou en épices si besoin. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Parsemer de coriandre au goût frais. Servir chaud en plat principal, accompagné d'injera ou de riz.
L'histoire
Le yetakelt wot est un plat savoureux et aromatique préparé avec une variété de légumes cuits dans une sauce riche et épicée. Ce ragoût végétarien est un classique de la cuisine éthiopienne, souvent servi en plat principal avec de l'injera (galette éthiopienne) ou du riz.