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Yetsom beyaynetu (plateau végétalien éthiopien)
Ingrédients
- 410 g de lentilles corail
- 163 cl d'eau
- 3 ½ oignons, gros, haché finement
- 10 gousses d'ail, hachées
- 6 ½ tomates, en dés
- 6 ½ carottes, en dés
- 6 ½ pommes de terre, en dés
- 230 g de chou blanc, émincé
- 230 g de chou, émincé
- 100 g d'épinard, haché
- 20 cl d'huile d'olive
- 3 ½ c. à soupe de mélange d'épices berbéré
- 3 ½ c. à café de cumin moulu
- 1 ½ c. à café de curcuma
- sel au goût, selon le goût
- 810 g de farine de teff
- 244 cl d'eau
- ½ c. à café de sel
- huile de tournesol au goût, pour graisser la poêle
Préparation
- Dans une grande casserole, mettre 410 g de lentilles corail et 163 cl d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Égoutter l'excédent d'eau et réserver.
- Dans une sauteuse ou une poêle, chauffer 20 cl d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter 3 ½ oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter 10 gousses d'ail et 6 ½ tomates dans la poêle. Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir.
- Incorporer 3 ½ c. à soupe de mélange d'épices berbéré, 3 ½ c. à café de cumin moulu, 1 ½ c. à café de curcuma et sel au goût. Bien mélanger pour enrober l'oignon et les tomates d'épices.
- Ajouter 6 ½ carottes, 6 ½ pommes de terre, 230 g de chou blanc, 230 g de chou et 100 g d'épinard dans la poêle. Remuer pour bien mélanger les légumes aux épices.
- Couvrir et cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais gardent leur forme. Remuer de temps en temps pour éviter qu'ils n'attachent.
- Pendant ce temps, préparer la pâte à injera. Dans un saladier, mélanger 810 g de farine de teff, 244 cl d'eau et ½ c. à café de sel. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Laisser reposer 15 à 20 minutes.
- Chauffer une poêle à injera ou une poêle antiadhésive à feu moyen. La graisser légèrement avec huile de tournesol au goût.
- À l'aide d'une louche, verser une fine couche de pâte dans la poêle en la faisant tourner pour bien la répartir. Cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la surface soit couverte de petites bulles et que les bords commencent à se décoller.
- Retirer l'injera cuite de la poêle et recommencer avec le reste de la pâte. Empiler les injeras sur une assiette au fur et à mesure.
- Pour servir, disposer les lentilles et les légumes cuisinés sur un grand plateau. Placer les injeras à côté.
- Déchirer des morceaux d'injera pour piquer les lentilles et les légumes.