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Yetsom beyaynetu (plateau végétalien éthiopien)
Ingrédients
- 60 g de lentilles corail
- 25 cl d'eau
- ½ oignon, gros, haché finement
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 tomate, en dés
- 1 carotte, en dés
- 1 pomme de terre, en dés
- 35 g de chou blanc, émincé
- 35 g de chou, émincé
- 15 g d'épinard, haché
- 3 cl d'huile d'olive
- ½ c. à soupe de mélange d'épices berbéré
- ½ c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de curcuma
- sel au goût, selon le goût
- 130 g de farine de teff
- 38 cl d'eau
- ½ c. à café de sel
- huile de tournesol au goût, pour graisser la poêle
Préparation
- Dans une grande casserole, mettre 60 g de lentilles corail et 25 cl d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Égoutter l'excédent d'eau et réserver.
- Dans une sauteuse ou une poêle, chauffer 3 cl d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter ½ oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter 2 gousses d'ail et 1 tomate dans la poêle. Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir.
- Incorporer ½ c. à soupe de mélange d'épices berbéré, ½ c. à café de cumin moulu, ½ c. à café de curcuma et sel au goût. Bien mélanger pour enrober l'oignon et les tomates d'épices.
- Ajouter 1 carotte, 1 pomme de terre, 35 g de chou blanc, 35 g de chou et 15 g d'épinard dans la poêle. Remuer pour bien mélanger les légumes aux épices.
- Couvrir et cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais gardent leur forme. Remuer de temps en temps pour éviter qu'ils n'attachent.
- Pendant ce temps, préparer la pâte à injera. Dans un saladier, mélanger 130 g de farine de teff, 38 cl d'eau et ½ c. à café de sel. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Laisser reposer 15 à 20 minutes.
- Chauffer une poêle à injera ou une poêle antiadhésive à feu moyen. La graisser légèrement avec huile de tournesol au goût.
- À l'aide d'une louche, verser une fine couche de pâte dans la poêle en la faisant tourner pour bien la répartir. Cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la surface soit couverte de petites bulles et que les bords commencent à se décoller.
- Retirer l'injera cuite de la poêle et recommencer avec le reste de la pâte. Empiler les injeras sur une assiette au fur et à mesure.
- Pour servir, disposer les lentilles et les légumes cuisinés sur un grand plateau. Placer les injeras à côté.
- Déchirer des morceaux d'injera pour piquer les lentilles et les légumes.