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Yetsom beyaynetu (plateau végétalien éthiopien)
Ingrédients
- 340 g de lentilles corail
- 138 cl d'eau
- 3 oignons, gros, haché finement
- 8 gousses d'ail, hachées
- 5 ½ tomates, en dés
- 5 ½ carottes, en dés
- 5 ½ pommes de terre, en dés
- 190 g de chou blanc, émincé
- 190 g de chou, émincé
- 80 g d'épinard, haché
- 17 cl d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de mélange d'épices berbéré
- 3 c. à café de cumin moulu
- 1 ½ c. à café de curcuma
- sel au goût, selon le goût
- 690 g de farine de teff
- 206 cl d'eau
- ½ c. à café de sel
- huile de tournesol au goût, pour graisser la poêle
Préparation
- Dans une grande casserole, mettre 340 g de lentilles corail et 138 cl d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Égoutter l'excédent d'eau et réserver.
- Dans une sauteuse ou une poêle, chauffer 17 cl d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter 3 oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter 8 gousses d'ail et 5 ½ tomates dans la poêle. Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir.
- Incorporer 3 c. à soupe de mélange d'épices berbéré, 3 c. à café de cumin moulu, 1 ½ c. à café de curcuma et sel au goût. Bien mélanger pour enrober l'oignon et les tomates d'épices.
- Ajouter 5 ½ carottes, 5 ½ pommes de terre, 190 g de chou blanc, 190 g de chou et 80 g d'épinard dans la poêle. Remuer pour bien mélanger les légumes aux épices.
- Couvrir et cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais gardent leur forme. Remuer de temps en temps pour éviter qu'ils n'attachent.
- Pendant ce temps, préparer la pâte à injera. Dans un saladier, mélanger 690 g de farine de teff, 206 cl d'eau et ½ c. à café de sel. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Laisser reposer 15 à 20 minutes.
- Chauffer une poêle à injera ou une poêle antiadhésive à feu moyen. La graisser légèrement avec huile de tournesol au goût.
- À l'aide d'une louche, verser une fine couche de pâte dans la poêle en la faisant tourner pour bien la répartir. Cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la surface soit couverte de petites bulles et que les bords commencent à se décoller.
- Retirer l'injera cuite de la poêle et recommencer avec le reste de la pâte. Empiler les injeras sur une assiette au fur et à mesure.
- Pour servir, disposer les lentilles et les légumes cuisinés sur un grand plateau. Placer les injeras à côté.
- Déchirer des morceaux d'injera pour piquer les lentilles et les légumes.
L'histoire
Le yetsom beyaynetu est un plateau végétalien traditionnel éthiopien composé de plats variés de légumes et de lentilles, servis avec l'injera, la galette éthiopienne traditionnelle. Ce plateau coloré et nutritif est un incontournable des périodes de jeûne, apprécié des végétaliens comme des autres.