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Yuvarlak (boulettes de bœuf grecques)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 20 personnes · préparation 30 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 3,3 kg de bœuf haché
• 830 g de riz rond, à grains courts
• 6 ½ œufs, gros
• 3 ½ oignons, gros, en dés
• 6 ½ c. à soupe de sel
• 13 ½ c. à soupe de beurre
• 3 ½ citrons, pressé
• poivre au goût, au goût
• farine de blé au goût, tout usage
• 6,7 l d'eau

Préparation

1. Mélanger 3,3 kg de bœuf haché avec 6 ½ œufs, la moitié de 420 g de riz rond, 6 ½ c. à soupe de sel et poivre au goût.
2. Pétrir à fond et former des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong (4 cm).
3. Rouler chaque boulette dans farine de blé au goût.
4. Dans une grande marmite, faire revenir 3 ½ oignons dans 13 ½ c. à soupe de beurre. Ajouter 6,7 l d'eau et porter à ébullition.
5. Plonger les boulettes dans l'eau bouillante.
6. Après 30 minutes, ajouter directement dans le bouillon le reste de 420 g de riz rond. Faire bouillir 15 minutes de plus, puis retirer la marmite du feu.
7. Dans un grand bol, battre en mousse le blanc d'un œuf avec un peu d'eau (attention : toute trace de gras empêche la mousse de prendre). Ajouter 3 ½ citrons pour stabiliser la mousse, puis le jaune en continuant de fouetter : c'est l'avgolemono, qui lie les soupes à la place de la crème.
8. Verser lentement 1 tasse de bouillon chaud dans l'avgolemono en fouettant sans arrêt, pour que l'œuf se réchauffe sans cuire en omelette. Verser ensuite le mélange dans la marmite et bien mélanger.
9. Servir chaud.