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Yuvarlak (boulettes de bœuf grecques)
Ingrédients
- 3,8 kg de bœuf haché
- 960 g de riz rond, à grains courts
- 7 ½ œufs, gros
- 4 oignons, gros, en dés
- 7 ½ c. à soupe de sel
- 15 ½ c. à soupe de beurre
- 4 citrons, pressé
- poivre au goût, au goût
- farine de blé au goût, tout usage
- 7,7 l d'eau
Préparation
- Mélanger 3,8 kg de bœuf haché avec 7 ½ œufs, la moitié de 480 g de riz rond, 7 ½ c. à soupe de sel et poivre au goût.
- Pétrir à fond et former des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong (4 cm).
- Rouler chaque boulette dans farine de blé au goût.
- Dans une grande marmite, faire revenir 4 oignons dans 15 ½ c. à soupe de beurre. Ajouter 7,7 l d'eau et porter à ébullition.
- Plonger les boulettes dans l'eau bouillante.
- Après 30 minutes, ajouter directement dans le bouillon le reste de 480 g de riz rond. Faire bouillir 15 minutes de plus, puis retirer la marmite du feu.
- Dans un grand bol, battre en mousse le blanc d'un œuf avec un peu d'eau (attention : toute trace de gras empêche la mousse de prendre). Ajouter 4 citrons pour stabiliser la mousse, puis le jaune en continuant de fouetter : c'est l'avgolemono, qui lie les soupes à la place de la crème.
- Verser lentement 1 tasse de bouillon chaud dans l'avgolemono en fouettant sans arrêt, pour que l'œuf se réchauffe sans cuire en omelette. Verser ensuite le mélange dans la marmite et bien mélanger.
- Servir chaud.
L'histoire
Yuvarlak, yuvarlak köfte ou γιουβαρλάκια (youvarlakia), « rond » en turc, sont de grosses boulettes de viande en sauce. La farce contient du riz ou du boulgour. Elles cuisent à l'humidité et le jus est lié à l'avgolemono. On les trouve dans les cuisines turque et grecque.